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最简单的方法烹调蔬菜 |
新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质,如维生素B、C,胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等 烹调蔬菜 对维护心血管系统的健康,预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病,维持人体内酸碱平衡,防癌抗癌都有一定益处。但是许多水溶性的营养物质不稳定,温度过高会导致其分解破坏,水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里,但炒菜的汤里有很多油,吃了会导致肥胖,不吃汤,这些营养成分就丢失了。多加油炒菜 会香一些,原因是之一是油的沸点高,可达300℃或更高,能将一些低沸点的物质散发出来产生香味,但这增加了有益成分的破坏。而水的沸点低,只有100℃,不易破坏营养物质。 |
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